Pudding z nasion Chia & zupa krem z brokułów, szpinaku i quinoa

Dziś dwa ciekawe przepisy. Ciekawe bo w jednym poście zamieszczam przepisy z super roślinką, która uprawiana była już tysiące lat temu przez starożytne cywilizacje. Mowa o Aztekach i Inkach i o nasionach Chia i Quinoa. Ja się rozpisywać za wiele tutaj nie będę, po prostu podlinkuję moją notkę na ten temat na blogu Dietetyczne dewiacje.

Pudding z nasion Chia z owocami

 Składniki na dwie duże porcje:

• 200 ml mleka roślinnego lub zwykłego (u mnie ryżowe o smaku waniliowym)
• 200 ml mleka kokosowego (jak chcecie możecie zrobić jednolicie z jednego rodzaju mleka)
• 8 dużych łyżek nasion chia
• 2 łyżki płatków owsianych błyskawicznych
• 2 średnie banany
• 2 wąskie paski świeżego ananasa (150g)
• pół łyżeczki cynamonu
• odrobina startego świeżego kokosu
• dwie łyżki suszonych jagód goji
• dwie łyżeczki miodu

Do słoika (lub innego naczynia, ja wybrałam słoik bo można zakręcić i wstrząsnąć) wlewamy nasze mleka i wsypujemy nasiona chia i płatki owsiane. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na min 20 min do lodówki. W innych przepisach podają żeby wstawić na noc, ale wystarczy dosłownie niecałe pół godziny i chia wytworzą galaretkę. Wstawiłam kiedyś na noc i zrobiła się gruda, której nie mogłam rozbić dlatego teraz wstawiam na pół godzinki do lodówki i co jakiś czas mieszam i wstrząsam słoik, żeby grud uniknąć. Po tych 20-30 min powinna się wytworzyć miła galaretka. Ową galaretkę przekładam do miseczek. Na wierzch układamy ananasa i banany pocięte w plastry. Posypujemy jagodami goji, trzemy kokos, posypujemy cynamonem i polewamy miodem. Mieszamy wszystko i wcinamy jak dziki :)

Zupa krem z brokułów i szpinaku z quinoa i serem
Składniki na ok 6 porcji:

• 1 średni brokuł (ok 400 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula drobno poszatkowana
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 szkl quinoa, przepłukanej
• 1 spory ziemniak, pocięty w kostkę
• pół paczki świeżego szpinaku (paczka ma bodajże 200 g)
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki tahini
• 1 łyżeczka soli morskiej
• ok. 1,5l wywaru mięsnego lub warzywnego
• 3/4 szkl tartego sera cheddar 
• Odrobina ziaren słonecznika i pestek dyni do dekoracji
• Śmietanka bądź jogurt do zabielenia na talerzu
• grzanki lub pełnoziarniste tosty do podania

Zaczynamy od ugotowania wywaru, wedle uznania na mięsie lub warzywach. Do gotowego wywaru wrzucamy brokuła podzielonego na małe różyczki,ziemniaka pociętego w kosteczkę oraz quinoa i gotujemy ok 30 min na małym ogniu. Na małej patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy na niej cebulkę z czosnkiem i listki szpinaku, następnie dorzucamy to wszystko do zupy. Dodajemy przyprawy i tahini, gotujemy jeszcze chwilkę. Zupę zdejmujemy z ognia, lekko studzimy i miksujemy na gładki krem. Do jeszcze ciepłego kremu wrzucamy tarty ser, mieszamy aż się rozpuści. Podajemy z łyżką śmietanki i tostem z chleba pełnoziarnistego, można również przybrać ziarnami słonecznika i pestkami dyni. Smacznego :)

Pożywne muffiny szpinakowe i marchewkowo-ananasowe

Na babeczki czaiłam się już długi czas. W końcu stwierdziłam, że muszę kupić formę do babeczek i cisnąć bo jest to fajna forma przekąski, a jak się doda warzyw i owoców to w dodatku zdrowa i nie tak kaloryczna jak łakocie ze sklepu. Poza tym w internetach znalazłam, że można też robić w tej formie takie omleciki fajne i to właśnie przechyliło szalę na korzyść tego gadżetu kuchennego... Kolejnym plusem jest to iż babeczki robi się łatwo i szybko, większość przepisów nie wymaga nawet użycia miksera, żadna to filozofia wciepać wszystko do miski i wymieszać no nie? :D
Na początek oczywiście zgłębiłam pinterest w poszukiwaniu jakiś zdrowszych przepisów, mniej kalorycznych i znalazłam kilka perełek. Zaczęłam od muffinek ze szpinakiem :) Nie ma jak zielone babeczki, kolor może i mało ciekawy ale są na prawdę pycha pycha pycha :)

Muffiny ze szpinakiem
Składniki na 12 szt (mnie wyszło 10)

• 3/4 szklanki zmiksowanego szpinaku
• 1 łyżeczka wanilii 
• 2 jajka
• 1/4 szklanki oleju/oliwy
• 1/2 szklanka musu jabłkowego (u mnie jedno duże jabłko starte na tarce o małych oczkach)
• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2-3 łyżeczki maku
• odrobina soku z cytryny

Piec nagrzać do 180 st. C. natłuścić formę masłem. Szpinak chwilę poddusić na patelni z odrobiną oliwy. W misce zmieszać szpinak z jajami i zblendować na gładką masę. Dodać wanilię, olej, mus jabłkowy. Dodać resztę suchych składników, skropić sokiem z cytryny i dokładnie wymieszać mikserem. Formę wypełniać w 2/3 objętości, piec 20 min, do suchego patyczka. Wyszło mi mniej tych babeczek pewnie przez to, że miałam mniej szpinaku, ale co tam i tak są pycha ;)

Muffiny marchewkowo-ananasowe z nasionami i bakaliami

Składniki na 12 szt (u mnie 16)

• 2 szkl mąki pełnoziarnistej
• 3/4 szkl cukru brązowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczka soli
• 1/2 szkl tartego świeżego kokosa (mogą być kupne wiórki)
• 1/2 szkl rodzynek/innych suszonych owoców (ja miałam mix rodzynki i jagody goji)
• 2 szklanki tartej marchewki
• 1 jabłko starte
• 200 g zmiksowanego na mus świeżego ananasa
• 1 szklanka mixu nasion słonecznika, pestek dyni, sezamu i lnu (może być inny nasionowy mix)
• 2 łyżki nasion chia
• 1 szklanka płatków owsianych
• 2 łyżki maku
• 3 jajka
• 2/3 szklanki oleju/oliwy
• 1 łyżeczka wanilii

Piec nagrzać do 180 st. C. 

Na początek przygotowujemy sobie składniki w miseczkach, żeby łatwiej było później połączyć je ze sobą. Zaczynamy od tarcia marchewy, jabłka i kokosa. 

Dwa duże paski ananasa kroimy i miksujemy na mus. W małej miseczce łączymy nasiona i suszone owoce, w kolejnej kokos i płatki owsiane, w kolejnej marchew, jabłko i ananasa. 

W dużej misce połączyć mąkę, cukier, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Dodać suszone owoce i nasiona, kokos i płatki owsiane, marchew, jabłko i ananasa. Przemieszać. 

W osobnej misce ubić mikserem jajka z olejem i wanilią, dodać do reszty składników i dokładnie wymieszać wszystko za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto będzie raczej gęste, zważywszy na ilość dodatków. 

Wypełnić formę i piec 30 min aż się zrumienią, a patyczek do dziabania będzie suchy.

Przepis jest fajny, elastyczny pod względem możliwych zmian. Bo składniki w obrębie ilości i stanu skupienia można modyfikować. Zamiast ananasa można dać zmiażdżony banan, można użyć innych suszonych owoców takich jak suszone morele lub śliwki. Z nasionami to już w ogóle fristyle można zapodać ;) Także eksperymentujcie, znajdźcie swój smak i wcinajcie. Lepsze domowe babeczki od wszystkich pączków świata :P

 NOM NOM NOM!

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym + sałata z fasolą

Danie w którym troszkę improwizowałam a troszkę zainspirowałam się przepisem z książki Ewy Chodakowskiej ^^ Można również na skróty, leniwie kupić gotowy sos słodko-kwaśny, dział azjatycki na pewno posiada duży ich wybór, ale polecam wypróbować i choć raz zrobić samemu od podstaw taki sos.

Składniki na 3 porcje:

• jedna duża pierś kurczaka lub dwie małe
• 2 ząbki czosnku
•  2 łyżki oliwy z oliwek na marynatę
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• pół łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
• ok 200 g świeżego ananasa (można zastąpić brzoskwiniami lub morelami)
• jedna średnia marchewka
• dwie łodyżki selera naciowego z listkami
• pół żółtej papryki i pół czerwonej papryki
• pół dużej cebuli/ jedna mała
• pół łyżeczki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 i 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta chili lub curry
• sól morska, pieprz
• 6-7 łyżek brązowego ryżu (ja użyłam mój mix basmati-dziki)
• sałatka: dwie małe garstki jakiejś mieszanki sałat, ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, sól morska, pieprz, pół szklanki ugotowanej fasoli black-eyed i czarnej
• jak się komuś nie chce samemu robić sosu to można kupić na dziale azjatyckim jakiegoś gotowca, tylko go sobie doprawić i dodać te wszystkie pyszności, które wypisałam powyżej

Oliwę z oliwek utrzeć z rozgniecionym czosnkiem, sokiem i skórką z cytryny, solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Mięso umyć i natrzeć przygotowaną marynatą, odstawić do lodówki na co najmniej godzinę. 

Po tym czasie rozgrzewamy patelnię i wrzucamy nasze mięso pocięte na mniejsze kawałki, takie na kęs. Dusimy dopóki w mięsie nie zamkną się wszystkie pory (aż z różowego nie zrobi się białe), potem dodajemy cebulkę drobno posiekaną i chwilę dusimy, co jakiś czas mieszając. Marchewkę i papryki kroimy w cienkie paseczki i dorzucamy na patelnię, podlewamy małą ilością wody i dusimy chwilę pod przykryciem. Po tym czasie dodajemy seler pocięty w talarki, ananasa pociętego na mniejsze kawałki oraz ocet balsamiczny, musztardę, curry/chili, kurkumę i sól. Gotujemy pod przykryciem przez 20 min często mieszając. W razie potrzeby można podlać wodą. 

Kiedy ugotowany sos lekko przestygnie, dodać miód i wymieszać. Podawać z ryżem i sałatką.

Sałatka: Sałaty myjemy i targamy na mniejsze kawałki. Oliwę mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, sokiem z cytryny, solą morską, pieprzem i fasolą, dokładnie wszystko mieszamy razem z sałatą.

Wydaje się skomplikowane i trudne ale to pozory. Jest łatwe i pyszne, a sałatka fajnie kontrastuje smakowo z resztą :)

Tagliatelle z wędzonym łososiem, brokułami i suszonymi pomidorami

Ot takie jedzonko, które można przygotować na szybko. Trafiło w dziesiątkę jeśli chodzi o moje smakowe upodobania, mojemu lubemu już mniej, ale cóż o gustach się nie dyskutuje. Polecam to danie również jako kolację/ obiado-kolację, gdyż jest na prawdę lekkie i pyszne :)

Składniki na dwie porcje:

• 4 gniazdka makaronu tagliatelle (najlepiej razowego, ja akurat nie miałam)
• 6 łyżek jogurtu naturalnego (ja użyłam sojowy)
• skórka otarta z cytryny
• ok. 150 g wędzonego łososia
• dwie małe garstki liści szpinaku
• kilka suszonych pomidorków, 3-4
• 200 g brokuła
• czosnek 2-3 ząbki
• gałka muszkatołowa
• oliwa
• sól, pieprz

Szpinak dusimy z czosnkiem na odrobinie oliwy, dodajemy odrobinę soli i pieprz, to wydobędzie fantastyczny smak ze szpinaku. 

Brokuł gotujemy al dente, po czym dzielimy go na mniejsze różyczki, dorzucamy go do szpinaku, posypujemy skórka z cytryny i chwilę razem dusimy. Następnie dodajemy łososia podzielonego na mniejsze kawałki i ostrożnie mieszając chwilkę podgrzewamy. 

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Jogurt łączymy z gałką muszkatołową i wylewamy na patelnię. Dodajemy pocięte w paski suszone pomidory oraz makaron i energicznie wszystko mieszamy. Nie grzejemy jak szatany na najwyższym ogniu, ani też nie robimy tego za długo bo nam się jogurt zważy i będzie fuj. Dlatego jogurt najlepiej dodać już na samym końcu i tylko lekko go podgrzać. 

Smacznego :)